奶酪保质保鲜的基本要素
  为保证奶酪更长久地保持最新鲜最美味,明白关心奶酪的基本要素非常重要。

  挑选

  你会想要从挑选质量最好的奶酪开始,不管买的是哪一种。这里有一些小建议:

  -奶酪的外表应该新鲜、干净,没有裂缝,没有发霉。要注意包装应该正确封口,没有开口及裂缝让奶酪暴露在空气中。

  -在新鲜奶酪运送频繁的商店或市场选购奶酪。查看包装上的保质期或出售日期。如果买现切的新鲜奶酪,询问店员如何包装和放置来达到最佳储存效果。

  -寻找"威斯康星奶酪"(WisconsinCheese)标识,因为我们的奶酪达到了奶酪制作的最高标准。

  处理

  奶酪买回家后,要记住处理奶酪的三个要点:

  -干净:因为奶酪很容易吸收其他味道,所以在保存奶酪时应远离冰箱里其他香喷喷的食物。

  -低温:冷藏奶酪在4到10度之间。

  -包装:暴露在空气中的奶酪会降低口感和湿度,所以贮存时一定要包裹。硬质奶酪,比如帕尔马干酪(Parmesan),就应该放在拉紧的塑料包装里。而软质或新鲜的奶酪,如马思卡彭奶酪(Mascarpone),则应该放在干净的密封容器里。半硬质奶酪,包括切达干酪(Cheddar)和高达干酪(Gouda),可以用塑料或纸包装,例如羊皮纸。

  切割

  以下建议会让威斯康星奶酪(WisconsinCheese)切起来更容易:

  -大多数奶酪冷藏时更好切。不过像帕尔马干酪(Parmensan)或阿齐亚戈干酪(Asiago)这样的硬质奶酪在室温下更易切割。

  -一般的厨房用刀对于大多数奶酪来说已经足够。如果奶酪外面包裹蜡或硬皮,应该先划开硬皮再切奶酪,这样才能使切痕干净整齐。

  -食用之前要处理掉干燥的边缘和表面上的霉。

  贮存

  正确的储藏方法会保留奶酪的原始味道、外观和质量。下列建议会让你更好的贮存食用后余下的奶酪。

  -奶酪一旦开封,最要紧的是要把它包起来放在冰箱冷藏,这样可以使水分蒸发量降到最低。而关于包装的建议,参见前面的"处理"部分。

  -自然的且经过巴氏消毒处理的奶酪一般可以在冰箱里放置四到八周,而新鲜的和磨碎的硬质奶酪因为更加潮湿而只能保存两周。

  -如果奶酪的表面开始发霉,只要切掉发霉面的1/4到1/2英寸,余下的部分应该在一周内食用完。

  冷冻

  奶酪是可以冷冻的,但是我们并不推荐这么做。冷冻奶酪的最佳用途是作为食材。而最适合冷冻的奶酪是质地坚实的奶酪,如瑞士奶酪(Swiss),以及硬质奶酪,如帕尔马干酪(Parmensan)。

  -冷冻奶酪的时候,须将奶酪分成1英磅以下并紧实包裹。

  -给奶酪标上日期,并在零下18度左右保存。

  -奶酪冷冻后会改变口感。半软质的奶酪和硬质奶酪会变的更脆,而软质奶酪轻微松散。当然奶酪里的营养价值是稳定不变的。


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