和我们一起游览威斯康星(Wisconsin)奶酪制作的传奇历史
  威斯康星(Wisconsin)奶酪拥有超过160年流传下来的杰出质量和工艺。在这漫长而丰富的历史中,悠久传统沉淀出的奶酪生产艺术与科学造就了无与伦比的各类奶酪品种。如今,威斯康星州(Wisconsin)生产600多个品种、类型及款式的奶酪,包括美国本土、国际风味以及原创口味,获得的奖项比其他任何州或国家都多。

  史前-穿越大州的冰川造就了威斯康星

  威斯康星州的乳品业的开创要追溯到史前时期。在上一个冰河时期,当冰川穿过现在的威斯康星州,自然为美国的奶酪产区创造了条件。冰川退去后留下的大量冰山,形成了起伏的山峦和茂盛的牧场。

  数百万年后,欧洲移民向西迁移时,他们发现了和自己祖国相似的美国心脏地带。这里的气候条件很适合农耕,最初,农民只是种植小麦,啤酒花和其他谷物。接下来乳品业的发展也就顺理成章了,奶农很快开始大量生产高品质的牛奶。为保存供应过剩的牛奶,奶农们开始生产奶酪。很快,家庭范围内的奶酪制作开始发展为奶酪的商业化销售,尽管在当时,奶酪在威斯康星州只限于小范围内商业生产。

  1841-威斯康星第一家家庭作坊式奶酪工厂

  1841年,安妮·皮克特太太(Mrs.AnnePickett)开始了奶酪制造业的历史。她通过使用邻居家的奶牛,建立了威斯康星州第一个家庭作坊式奶酪工厂。

  1858-约翰·J·史密斯(JohnJ.Smith)获得第一个的奶酪制作桶并生产奶酪

  十七年后,约翰·J·史密斯(JohnJ.Smith)得到第一个奶酪制作桶并于希伯根县(Sheboygan)的家里制作奶酪。史密斯开拓了威斯康星州外部的奶酪销售市场。

  1859-希兰·史密斯(HiramSmith)建立了一个完整的奶酪工厂

  一年后,威斯康星大学校董会的一个农民,希兰·史密斯(HiramSmith),创立了一个完整的奶酪工厂。他从其他奶农处购买牛奶或加工成一定比例的奶酪成品。从此奶酪制作行业在威斯康星州站稳了脚跟。

  1864-一家工厂使用的牛奶来自300多头奶牛

  1864年,切斯特·海森(ChesterHazen)在拉多加湖(Ladoga)建了一座工厂。当时有许多人怀疑这一冒险做法的成功,称之为"海森的愚蠢"。而只经过短短一年的经营,批评者们便沉默了,因为这家工厂提供牛奶制作海森奶酪(Hazen's)的奶牛数量超过300头。他的成功预示着威斯康星州奶酪业的快速增长。

  1872-建立威斯康星奶酪市场规范

  然而,如此快速的增长也会带来一些问题。那个时候没有与奶酪制作标准相关的统一分级制度。针对这一状况,由七个乳品行业的领导者组成的酪农业者协会,在1872年于水城(Watertown)通过发起新贸易董事会来建立威斯康星奶酪的市场规范。董事会还确保将运费率减少60%,这在很大程度上促进了威斯康星州奶酪的对外贸易。显然,奶酪生产已经成为州内十分重要、繁荣的产业。

  1886-针对奶农和奶酪制造者的大学课程

  到了1886年,威斯康星农业大学为奶农和奶酪制造者提供短期课程,并派专家实地教学来扩大教学范围。

  1890-斯蒂芬·巴布科克(StephenBabcock)发明乳脂测试

  1890年,威斯康星大学的斯蒂芬o巴布科克研发了奶牛的乳脂测试,通过这一测试可以帮助奶农判断产奶量最高的奶牛,以及挑选出最适宜制作奶酪的牛奶。这个测试直到今天仍在使用。

  1921-威斯康星是美国第一个为奶酪质量分级的州

  1921年,威斯康星州成为第一个为奶酪质量分级的大州。在质量保证上领先地位以及威斯康星州作为销售中心的重要地位使得乳酪业持续快速增长。直至1922年,全州拥有超过2800家奶酪工厂。

  1922-威斯康星州的2800多家奶酪工厂

  刚刚移民到美国的奶酪制作者和奶农通常会选择威斯康星州作为目的地。人才和资源的大量涌入使乳酪产业充满活力。这些男人和女人来自欧洲的各个国家。他们从原来的国家带来了强烈的职业道德,成功的决心,珍贵的家族秘方,以及制作美味奶酪的传统。这些奶酪迅速风靡美国。

  在第一批来到威斯康星州生产的旧大陆(欧洲)奶酪之中,瑞士奶酪(Swiss),顾名思义,来自瑞士。意大利人带来了帕斯特菲拉塔奶酪(PastaFilatacheeses),如十分流行的意大利干酪(Mozzarella)、波萝伏洛干酪(Provolone),以及蓝纹的戈尔根朱勒干酪(Gorgonzola)。法国人则带来了如奶油般柔软的卡门贝尔奶酪(Camembert)和布里奶酪(Brie),当然还有各种蓝色奶酪。德国贡献出制作门斯特干酪(Muenster)和林伯格奶酪(Limburger)的秘密。还有英国的切达干酪(Cheddar),荷兰的高达奶酪(Gouda)和球形干酪(Edam)。这些移民为威斯康星州奶酪品种的丰富多样做出了很大贡献。此外,威斯康星州的奶酪制作者们还创新出独特的砖形奶酪(Brick)和科尔比奶酪(Colby)等。

  1945-在威斯康星州1500多家奶酪工厂每年生产大约5.15亿磅的奶酪

  1945年,威斯康星州有超过1500的奶酪工厂,而这些奶酪工厂每年生产出大约5.15亿磅的奶酪。

  今天-约10000个奶牛场以及超过127万头奶牛

  如今,大约10000个奶牛场,超过127万头奶牛平均每年生产21436磅的牛奶,保持着威斯康星州牛奶的质量信誉。奶酪制造商使用约九成牛奶在126家工厂中生产奶酪。

  威斯康星州比其他州拥有更多熟练的专业的奶酪制造者。这些奶酪制造者必须认真学习乳品科学与制造才能取得制作奶酪的资格。他们也可以在已有资格的奶酪制作者那里当学徒。另外,威斯康星是唯一提供奶酪专业研究生教育的大州,严格的教学标准模仿自欧洲的同类教育项目。

  这些优良的手工艺者们每年生产超过28亿磅奶酪,超过国内奶酪生产的25%。这一数量还在持续增长,以满足国家对于威斯康星奶酪质量和品种的需求。威斯康星,美国的奶酪产区。


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