一篇文章带你了解欧洲奶酪8大家族


资料来源:法国农业食品委员会CAFC/法国国家乳制品行业协会CNIEL

 

奶酪八大家族

 

八大家族主要是根据奶酪的质地来分类的,具体有:


1/ 新鲜奶酪

 

新鲜奶酪也叫白奶酪是未经成熟处理的奶酪。奶酪的质地浓稠顺滑,含水量高,通常干物质量仅有23%。这种奶酪风味柔滑,微酸,偶尔有芳香味。

 

超市里比较常见的就是下面这种做过调味的。可以用来做开胃小食。


2/ 花皮软质奶酪

 

这种奶酪以法国产的最为著名。该家族奶酪经过成熟处理。奶酪皮为白色,有很小的绒毛。奶酪柔软滑腻,带有蘑菇、酵母、青苔或者潮湿土地的气息,让人联想到蘑菇、榛子和黄油。

家族中最有名的奶酪有卡蒙贝尔奶酪(Camembert),布里奶酪(Brie)和呐侠岱尔奶酪(Neufchâtel)。


3/ 水洗软质奶酪

 

这个家族的奶酪以浓烈的气味而闻名,但这一点都不影响人们对它的喜爱程度。奶酪表皮潮湿且呈橙色,内里的颜色接近象牙色。虽然气味很重,但奶酪的口感通常不太浓烈。这个家族最知名的奶酪为主教桥奶酪(Pont l’Evêque),玛罗瓦伊奶酪(Maroilles)和蒙道尔奶酪(Mont dOr)。


4/ 压缩未熟奶酪

 

压缩未熟奶酪是由牛奶或者绵羊奶加工而成。可以使用未煮熟或者巴斯德灭菌的奶。奶酪的表皮赋予了奶酪风味和香气。根据成熟时间的长短,奶酪浓稠不一。同样,牛奶或者绵羊奶也赋予了奶酪不同的口味。这个家族最知名的奶酪为:雷布洛奶酪(Reblochon),萨瓦干酪(Tome de Savoie),波特撒鲁奶酪(Port Salut)和冈塔尔奶酪(Cantal)。通常,这些奶酪是以生产奶酪的修道院来命名的。

 

这种奶酪在超市里很少有整个的,因为都太大啦。但是干物质含量丰富,所以营养价值=三个加号+++


5/ 蓝(青)纹奶酪

 

蓝(青)纹奶酪也是由牛奶或者绵羊奶加工而来。这些奶酪主要来自于法国群山起伏的地区。这个家族中,

- 由牛奶加工而成的,最知名的奶酪=福尔姆-当贝尔奶酪(Fourme d’Ambert

- 由绵羊奶加工而成的,最知名的奶酪=洛克福奶酪(Roquefort)当之无愧。

 

这种奶酪在超市也比较常见,通常也是切好的一小块,放在三角形的盒子里。如果觉得咸味太重,可以试着搭配无花果或草莓酱。会有非常不一样的口感哦。另外一根法棍也是必不可少的。

6/ 压缩成熟奶酪

 

压缩成熟奶酪是由牛奶加工制成的奶酪,种类多样,也是重要的一大类型。该种类奶酪以精致细腻和水果香味而闻名,口感柔软味美且紧凑坚硬。最知名的奶酪为:孔泰奶酪(Comté),埃蒙塔尔奶酪(Emmental)和阿邦当斯奶酪(Abondance)。

 

7/ 山羊奶酪

 

山羊奶酪种类丰富:辣味羊奶干酪、饼状奶酪、砖块奶酪、木柴状奶酪、金字塔型奶酪、塞子状奶酪、山羊盒状奶酪......它们的质感和口味非常不同,得益于多种多样的山羊风味。奶酪可以由未煮熟的或者巴斯德灭菌的山羊奶制成。某些奶酪是由山羊奶和牛奶混合制成,但其中山羊奶至少占50%。这个家族最知名的奶酪有:夏维尼奥尔山羊奶酪(Chavignol, 北拉尔彤山羊奶酪(Pélardon, 罗加马度山羊奶酪(Rocamadour)和普瓦图夏匹胥山羊奶酪(Chabichou du Poitou)。


8/ 融化奶酪(再制干酪)

 

融化奶酪顾名思义是由融化的奶酪制成或者是几种奶酪混合而成。也可以在其中加入其他乳制品,在某些情况下还可以加入香料。该家族大部分知名的奶酪是以公司命名的。可以是格鲁叶尔奶酪,或者洛克福尔奶酪,核桃奶酪,涂抹奶酪,开胃小方酪或迷你小奶酪。

 

超市常见的小方块,小三角,棒棒糖形的基本都是这种。



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