奶酪拼盘,拼出一个完美的法式跨年大餐


资料来源:法国农业食品委员会CAFC/法国国家乳制品行业协会CNIEL

 

作为和中国一样的美食大国,法国人的年夜饭也是重头戏。1231日,跨年大餐一般是和家人、朋友聚在一起,觥筹交错。

法国人吃饭的习惯是吃一道上一道,家庭聚餐经常是分餐式,端上来一大盘,用公用刀叉分菜到每个人的盘子里。一般来说,席上的每个人都吃完这道菜时,主人才会收每个人的盘子,再一同开始下一道菜。

 

比较正式的法式年夜大餐一般分为5个部分:开胃菜(apéritif)、前菜(entrée)、主菜(plat)、奶酪(fromage)和甜点(dessert

 

这其中,奶酪拼盘是不可缺少的焦点。一盘令人垂涎的奶酪究竟是如何构成的呢?需要选择哪几种奶酪?如何装饰餐盘?

 

 

1、选择哪几种奶酪?

大家一定希望自己制作的奶酪拼盘能符合所有人的口味。如果条件允许,您可以准备56种奶酪,确保不同类型、颜色和纹理的奶酪都包含,口味从清淡到浓重,这样可以让所有人找到自己喜爱的口感。

 

如果担心食量过大,那么“迷你”型或个人份的小奶酪将是最佳选择。

2、奶酪的形状和颜色如何搭配?

奶酪有方块、金字塔、圆筒、车轮等各种几何形态,将成块的奶酪进行均等地切分,保证每块都有皮有心。在颜色上,花皮软质奶酪的白色、水洗软质奶酪的橙色、压缩成熟奶酪的黄色和蓝(青)纹奶酪的霉绿色等,缤纷多彩。将形式多样、颜色多彩的奶酪艺术地组合在一起,就是一场诱人的视觉盛宴了。

3、奶酪拼盘中可以放水果吗?

当然可以放!用新鲜的水果,例如葡萄、苹果或梨来搭配奶酪,可以创造出绝佳的口感,但是要记住,避免选用柑橘类或带酸味的水果,以免影响奶酪的口感。而像无花果、梅子和葡萄干之类的干果,几乎能和所有的奶酪味道相融合,品尝起来相当美妙。

4、奶酪拼盘中,面包如何选择呢?

不同口味的面包在拼盘中起着重要的作用:长棍面包、黑麦面包、坚果面包、面包干、脆饼干等都是相当不错的选择,但是记住,不要选择特殊香气的面包,因为可能会盖过奶酪的味道。

5、怎样拼盘呢?

餐盘的整体布局是非常重要的环节,尤其为了方便多人品尝,奶酪拼盘时需要选择一个足够大,能够盛放适量奶酪的盘子,将较硬的奶酪摆在盘子的边缘,软质的奶酪放在中间。切记,在奶酪之间要留有足够的间隙,避免味道混淆。

6、奶酪拼盘的最佳温度是多少?

如果在奶酪冻结的时候切块,会让奶酪拼盘进行得更加完美顺利。可在品尝前一个小时左右从冰箱取出,保证品尝效果最佳。

7、在甜点前还是在甜点后品尝呢?

英国人喜欢在甜点之后,搭配着Porto品尝奶酪。但在法国,奶酪总是在甜点前伴着沙拉品尝,或在开胃菜中享用,切一小片涂抹在面包或薄脆饼干上。不少法国人对奶酪的喜爱程度甚至可以将它作为晚餐的主角。

好了,奶酪拼盘的制作就给大家介绍到这里了,您学会了吗?快快准备,在跨年大餐上为亲朋好友露一手吧~









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